【書市快訊】料理-基礎【全圖解】：從零開始學做菜！煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行，讓你精進廚藝的祕訣－楷淳的網誌

料理-基礎【全圖解】：從零開始學做菜！煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行，讓你精進廚藝的祕訣

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《看圖就能下廚，基本の料理全圖解》暢銷全新封面版

看圖就能下廚！教你破解美味的祕訣！

烹調程度、時機、火力、加熱時間，

所有做菜細節一目瞭然！

削角、切片、切丁、刮皮、斷筋…

各類刀工、備料技巧看圖就會！

144道從基本到進階的各國料理，

讓你做得順手沒煩惱，廚藝愈變愈高明！

琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用？

炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁？

青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分？

「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法，就像大師親臨指導，

即使是第一次做菜也不會失敗！

本書特色

◎特色1：獨家！公開下廚不失敗的祕訣！

烹調『時機』與『程度』一清二楚，讓你第一次做菜就很好吃。

加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等，決定料理成功與否的關鍵就是「時機」！想要掌握時機，需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態，也就是「程度」，例如：煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。

在一般食譜書中，光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機？」「什麼程度？」，本書不僅有詳細文字說明，也用照片、特寫、顏色標記等搭配解釋，只要忠實的遵守，絕對不會失敗，做出的料理就像食譜書一樣好看又好吃。

◎特色2：專屬！新手最需要的基礎知識！

從道具、調味、切法到備料，讓你從頭開始學調理的實用手冊。

如果你是常常手忙腳亂的料理新手，絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』！在這本附錄中，從廚房道具知識、測量方法、調味料功能到食材保存法，以及185種各類食材的切法，都以照片詳細解說。

不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等，在其他食譜裡很難理解的備料動作，本書讓你只要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味，事前做對備料動作是重點，不清楚的時候，隨時都能翻開來做確認。

◎特色3：多元！廚藝日益精進的烹調法！

從基本到變化的144道菜餚，讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。

外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚，只要跟著本書的步驟與圖像，即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。

學會基本菜餚後，接下來試著動手做做看各國料理，例如，適合冬夜的暖呼呼日式壽喜燒、不用排隊的韓式春川辣炒雞、遇到特別的節日也能輕鬆端出奶油香煎鮭魚等精緻西餐。除了菜餚之外，飯、麵等主食也能從最基礎學起，教你如何煮出鬆軟有光澤的米飯，或是做出涼麵、拉麵、炒麵、義大利麵等麵類變化，讓你家的餐桌變得更豐盛。

◎特色4：好用！營養更均衡的食譜設計！

清楚標示營養成分含量，讓食譜書也能成為管理健康的好幫手。

兼具料理大師與營養師身分的作者，針對每一道菜餚，刊載熱量、蛋白質、脂肪、鹽分的含量，並且標示出目前大受注目的醣類含量。一天需要的卡路里是否攝取過多或過少，只要參考數據就會知道，讓你在設計菜單時能更得心應手。需要管控鹽分、脂肪攝取或正在減重瘦身的人，享用美味之際，也能輕輕鬆鬆做好健康管理。

新聞分享

開發行動查號app「WhatsThe-Number」的台灣網路新創團隊StorySense，4月傳出好消息，由中國公司電話邦（羽樂創新）以1千萬美元（約3.1億台幣）收購。

創立於2010年的StorySense，由68年次的台灣年輕人沈育德領軍，一開始以接案為主，直到2011年才開發WhatsTheNumber，功能如同「104查號台」。使用者可以在此搜尋店家電話號碼，並且撥號，與顯示來電者的Whoscall 功能相反，WhatsTheNumber是打電話時使用，Whoscall則是接電話時使用。

WhatsTheNumber透過人工智慧、大數據分析、語意分析、搜尋引擎……等技術，將網頁裡散亂的文字，挑選出店家名稱、電話、地址等結構化的資訊。4年來下載量約300萬至400萬之間，共搜集超過50個國家約5億筆資訊，位於台北的團隊有20人左右。

一切看似發展順利，但是事實上WhatsTheNumber一直無法找到有力的商業模式。

瓶頸：缺乏有利商業模式

過去主要營收來自「無廣告」的付費版，雖然曾經嘗試與商家合作，做成類似「網路黃頁」的服務，卻始終無法規模化。2014年營收低於百萬台幣，靠著許多「天使」朋友的投資，千萬元的資本額燒了4年也逐漸乾涸，於是從去年開始，沈育德開始積極尋找「救命錢」。

「前前後後，我們大概見了超過100位創投，每天都在簡報、修改、再簡報，」沈育德粗略計算。跑過日本、美國、中國，面對不同投資者的拷問與拒絕，可曾感到挫折？他飛快地說，「每一天啊……。」

對沈育德來說，創StorySense可能是他人生中最艱難的歲月。沈育德求學時成績優異，畢業於台大電機系，接著進入台大資訊工程所，並進入麻省理工學院取得第二個碩士，電話邦創辦人毛羽建初認識時曾說，「這樣的人才怎麼會在台灣蹲了四年？」

至於收購方的電話邦，其實也是一家新創團隊，創立於2012年的電話邦，以經營企業客戶為主，先後與小米、騰訊、阿里、百度、華為、聯想等20多家手機廠或軟體公司合作，讓出廠手機預載電話邦服務，因此它能接觸到的使用者多達5億人，「在台灣，我連華碩、HTC都談不下來，」沈育德羨慕地說。

未來：只能靠攏國外公司？

電話邦於去年10月，獲得晨興資本領頭的A輪融資，據了解，金額約有8千萬美元，隨即展開併購，出資一千萬美元收購StorySense，意在運用StorySense現有的資料及結構化技術，快速拓展海外市場。

從阿碼科技到 Gogolook 走著瞧，再到 StorySense，台灣網路人感嘆，是不是台灣團隊最終都得變成國外品牌？

StorySense早期天使投資人楊致偉感嘆，年輕人無法站到舞台中央，得不到太多資源，創業犯了錯很快就陣亡了，台灣仍舊是年紀大的人掌握發言權，「他們用1985年開工廠的思惟，在看2015年的現在。有能力的人只能離開台灣，去尋找肥沃的土壤。」

投資許多早期團隊的心元資本創辦人鄭博仁表示，「台灣融資的金額都不大，團隊自己營運的錢都不夠了，怎麼來買公司。另外台灣團隊在資本操作的經驗比較不夠也是原因。」

目前沈育德已轉任電話邦營運長，並擁有共同創辦人的頭銜，可見電話邦對沈育德的重視。這次電話邦收購案，雖然恭喜吃了多年苦頭的StorySense，終於得到精彩回報，但事實上，這仍舊是一場人才搶奪之戰，創業土壤貧瘠的台灣，這次再度敗下陣來。……（完整報導，請見《天下雜誌》571期）

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※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。

※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。

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